SCHNEIDEN WIE EIN PROFI

JULIENNE-SCHNITT

Julienne-Schnitt

Fleisch, Huhn und Gemüse werden bei Fajitas immer Julienne geschnitten. Je nach Dicke des Messers werden die Stücke in etwa 4-5 cm lange, schmale Stangen geschnitten. Wenn alle zerkleinerten Zutaten gleich dick sind, sieht es gut aus. Dieser Schnitt wird häufig in der Garnierungszubereitung, bei Wurstwaren, Salat und der Präsentationen von Speisen auf Servierplatten verwendet.

BATONNET-SCHNITT

Bâtonnet-Schnitt

Wird für die häusliche Küche verwendet. Das ist der Schnitt Ihrer Pommes frites. Gemüse, das in Fingergröße geschnitten wird, mit einer Dicke von 0,5 – 1 cm und einer Länge von 4 – 5 cm. Auf diese Weise wird die Kartoffel geschnitten, gefolgt von Karotten und Sellerie.

BRUNOISE-SCHNITT

Brunoise-Schnitt

Dies ist bei weitem die kleinste Größe. Dieser Schnitt ist lediglich eine Julienne-Methode, bei der man die Zutaten anschließend in 1-2 mm große Würfel zerlegt. Hauptsächlich für Gemüse, das für Eintopf, Garnierungen und Saucen verwendet wird. Zwiebeln werden häufig in Brunoise geschnitten.

KLEINE WÜRFEL

Kleine Würfel

<Julienne geschnittene Fleischstücke verwandeln wir in kleine Würfel. Diese Würfel sind jedoch etwas größer als beim Brunoise-Schnitt. Eine gute Wahl für Fleisch und Gemüse. Auch bestens als Zutat für Suppen geeignet. Die Würfel haben Maße von 3 mm an jeder Seite.

BATON-SCHNITT

Baton-Schnitt

Baton ist der große Bruder von Bâtonnet. Eine weitere gute Wahl für das Schneiden von Huhn und Fleisch. Besonders wenn Sie planen, es auf dem Herd zu braten. Der Baton Schnitt ist auch der erste Schritt, bevor Sie das Huhn schließlich in mittelgroße Würfel schneiden.

MITTELGROSSE WÜRFEL

Mittelgroße Würfel

Nach dem Schneiden der Fleischstücke als Baton verwandeln wir sie in mittelgroße Würfel. Gute Wahl für die Zubereitung von Eintöpfen und Pommes frites zu Hause. Auch gut für alle Arten von Speisen, die im Ofen zubereitet werden. Die Maße betragen auf jeder Seite ca. 1 – 1,5 cm.

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