COUPER COMME UN PRO

JULIENNE

Julienne

La viande, le poulet et les légumes sont toujours coupés en julienne en fajitas. À l’épaisseur du couteau, environ 4-5 cm coupant en fines tiges, ce qui définit sa forme. Si tous les matériaux coupés ont la même épaisseur, ils ont l’air agréables. Il est fréquemment utilisé dans la préparation des garnitures, des saucisses, des salades et des présentations d’assiettes.

BATONNETS

Bâtonnets

Utilisé à la maison. C’est la coupe de vos frites.
Taille à la taille des doigts pour les morceaux de légumes d’une épaisseur de 0,5 à 1 cm et d’une longueur de 4-5cm.


La pomme de terre est coupée de cette façon principalement suivie par la carotte et le céleri.

BRUNOISE

Brunoise

C’est de loin la plus petite taille.
Cette coupe est simplement une méthode en julienne découpée en petits carrés.

Principalement utilisé pour les légumes cuits dans le ragoût, les garnitures et les sauces.

L’oignon est coupé en brunoise principalement.

PETITS DÉS

Petits dés

Les morceaux de brunoise sont coupés en cubes.
Les pièces sont plus grandes que le bonnet.

Bon pour la viande et les légumes à la fois. Aussi un excellent choix pour les soupes.

Les pièces sont en forme de dés avec des dimensions comprises entre 0,5 cm et 1 cm de longueur de chaque côté.

BATON

Bâton

Le bâton est le grand frère du bonnet. Un autre bon choix de coupe pour le poulet et la viande. Surtout si vous envisagez de les faire frire sur la cuisinière. La coupe à la baguette est également la première étape avant de couper le poulet en dés de taille moyenne.

DÉS MOYENS

Dés moyens

Après avoir coupé les morceaux de viande en bâtons, nous les transformons ensuite en dés de taille moyenne. Bon choix pour la cuisson des ragoûts et des frites à la maison. Aussi bon pour tout type de plat préparé au four. Les dimensions sont d’environ 1 à 1,5 cm de chaque côté.

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