Histoire du pudding de ‘poitrine de poulet’:
La poitrine de poulet est un dessert laiteux qui est passé des Romains à Byzance puis aux Turcs. Les Romains font ce dessert délicieux ; un jeune coq est coupé et bouilli. La poitrine est extraite de ses fibres quand il fait chaud. Pendant ce temps, faites bouillir le lait dans une casserole. La viande de poitrine de poulet, séparée des fibres, est mise dans ce lait et cuite en battant avec un maillet en bois. Lorsque la viande de poulet est bien mélangée avec du lait, une quantité suffisante d’amandes battues est ajoutée pour la rendre épaisse et davantage de lait est ajouté. Au stade final, du miel est ajouté pour l’adoucir. Aujourd’hui, la méthode de cuisson est très similaire. Au lieu des amandes, nous ajoutons de la farine de riz, du sucre est utilisé au lieu du miel, de la cannelle est ajoutée avant de servir. Cette recette était connue en Europe jusqu’à la fin du Moyen Âge puis a disparu. Les Turcs ont accepté ce dessert délicieux et ont même brûlé le fond du plat et ont inventé leur propre version appelée Kazandibi.
Ingrédients
- 1 poitrine de poulet
- 1 litre de lait
- 250 gr de farine de riz
- 350 g de sucre
- Poudre à saupoudrer sur la base du plat
- Cannelle pour le service
Préparation
Faire bouillir la poitrine de poulet. Laissez la poitrine de poulet bouillie dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle trempe et se ramollisse complètement. Les fibres de la viande se ramolliront au cours de ce processus. Changez l’eau plusieurs fois et séparez ses fibres après qu’il n’y ait plus d’odeur de poulet.
Faites bouillir le lait dans une casserole. Créez une pâte à partir de la farine de riz dans un bol en ajoutant de l’eau.
Ajoutez le mélange de farine de riz au lait et bien mélanger. Ajoutez ensuite le sucre et la poitrine de poulet.
Le mélange deviendra rapidement sombre et difficile à mélanger. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la poitrine de poulet soit mâchée (ramollie).
Saupoudrez de sucre en poudre sur une plaque à four. (Couvrir toute la surface). Puis versez le mélange sur le dessus.
Cuire le plat jusqu’à ce que le fond du mélange devienne rouge / brun. Nous vous recommandons de continuer à faire tourner le plat pour s’assurer qu’il est bien cuit. Vous pouvez continuer à vérifier l’état du fond à l’aide d’une spatule.
Lorsque vous êtes prêt, sortez le plat du four et placez-le sur de l’eau froide pour le laisser refroidir. La meilleure pratique serait de le laisser 3-4 heures après avoir placé un film étirable sur le plat.
Retirez le pudding du plat en portions à l’aide d’une spatule. Vous pouvez essayer d’en faire un rouleau pour le rendre beau. (Il faut du temps pour apprendre)
Nous aimons le servir avec de la cannelle saupoudrée et de la glace à la vanille en été.
Pour 6 à 8 personnes.
Temps de préparation 30 min.
Temps de cuisson 30 min. 180-200C
