Afbeelding

As the name suggests, a meal unique to the Circassian.

Portie: voor 2-4 personen

Kooktijd: 30 min.

Bereidingstijd: 30 min.

Ingrediënten

1 Hele kip
3 teentjes knoflook
250 g walnoot

½ gedroogd brood
1 koffiekopje met olijfolie

1 snufje rode peper
Zout

Bereiding

Maak een middelgrote kip schoon, en kook deze in water gedurende een half uur. Meng ondertussen gedroogd oud brood, walnoten en knoflook in een blender. Als de kip is gekookt, scheid je het vlees van de botten en de huid.

Voeg warm water toe aan het mengsel in de blender tot het volledig geweekt is en een pasta wordt. Voeg de kip toe. Plaats het mengsel op een serveerschaal. Voeg de resterende walnoten toe om te garneren. Voeg vervolgens wat olijfolie en rode peper toe.

Serveertip: we houden van Circassische Chicken met pita!

Did you know that you can cook an incredible traditional Turkish chicken kebab in an hour? Here is the recipe!

Portie: voor 2-4 personen

Kooktijd: 1 uur. 180-200 C

Bereidingstijd: 10 min.

Ingrediënten

1 kg in blokjes gesneden kip
4 chili pepers
5 tomaten

2 aardappelen
2 rode punt paprika’s (optioneel)
2 uien

Voor Saus;

1 eetlepel tomatenpuree
2 kopjes water
Zout

2 tomaten (fijn gesneden)
En als kruidenmix (zwarte peper, chilipepers, gedroogde munt, kerrie, piment)

BereidingSnijd de paprika’s, tomaten, uien en aardappelen fijn. Leg de kip en aardappelen in een middelgrote ovenschaal. Leg de helft van de paprika’s, peper en alle uien onderin de ovenschaal. Leg de tomaten bovenop en bereid de saus. Het bereiden van de saus is vrij eenvoudig. Je hoeft enkel alle ingrediënten in een kom te mengen. Verdeel de saus goed over de schaal.
Leg de resterende rode paprika’s of en/of chilipepers bovenop. Plaats de ovenschaal in de oven. Eet smakelijk 🙂

Voor 2 – 4 personen.

Bereidingstijd 10 minuten.

Kooktijd 1 uur. 180-200C

Geschiedenis van ‘kipfilet pudding’:

Kipfilet is een melkachtig dessert dat is overgegaan van de Romeinen naar Byzantium en vervolgens naar de Turken. Zo maakten de Romeinen dit heerlijke dessert; een jonge haan wordt geslacht en gekookt.

De filet wordt van zijn vezels ontdaan terwijl deze heet is. Ondertussen wordt melk gekookt in een pan. De kipfilet, gescheiden van de vezels, wordt in deze melk gedaan en gekookt door te kloppen met een houten hamer. Wanneer het kippenvlees grondig wordt gemengd met melk, worden voldoende gemalen amandelen toegevoegd om het dik te maken en wordt er meer melk toegevoegd. In de laatste fase wordt wat honing toegevoegd om het te zoeten.

De kookmethode van tegenwoordig lijkt nog steeds op de oude methode. In plaats van amandelen voegen we rijstmeel toe, suiker wordt gebruikt in plaats van honing, kaneel wordt vlak voor het serveren toegevoegd.

Dit recept was tot het einde van de middeleeuwen in Europa bekend en verdween toen. De Turken gebruikten dit heerlijke dessert en bedachten hun eigen versie genaamd Kazandibi waarbij de bodem van de bakplaat verbrand wordt.

Portie: voor 6-8 personen

Kooktijd: 30 min. 180-200 C

Bereidingstijd: 30 min.

Ingrediënten

1 kipfilets
1 l melk

250 gr rijstmeel
350 g poedersuiker

Poedersuiker om op de bodem van de schaal te strooien
Kaneel voor bij het serveren

Bereiding

Kook de kipfilet. Laat de gekookte kipfilet in koud water blijven tot hij doorweekt is en zeer zacht is. De vezels van het vlees zullen in dit proces zacht worden. Vervang het water meerdere keren en scheid de vezels totdat de kippengeur verdwenen is.

Kook melk in een pan. Maak een pasta van rijstmeel in een kom door wat water toe te voegen.

Voeg het rijstmeelmengsel toe aan de melk en meng goed. Voeg vervolgens de suiker en de kipfilet toe.

Het mengsel wordt snel donker en moeilijk te mengen. Meng met een houten lepel tot de kipfilet zacht is geworden.

Strooi poedersuiker op een ovenschaal (bedek het hele oppervlak). Giet vervolgens de mix er bovenop.

Bak het mengsel tot de onderkant van het mengsel rood/bruin wordt. We raden je aan om de bakplaat te blijven draaien om te zorgen dat deze gelijkmatig gaar is. Je kunt de toestand van de bodem blijven controleren met behulp van een spatel.

Haal de bakplaat uit de oven en plaats deze op koud water om af te koelen. Het is beste om de bakplaat te bedekken met plastic folie en het 3-4 uur te laten staan.

Verwijder de pudding in porties met behulp van een spatel. Je kunt de pudding ook oprollen. (Dit kost tijd om te leren)

We serveren het graag besprenkeld met kaneel en vanille-ijs in de zomer.

Voor 6-8 personen

Bereidingstijd 30 minuten.

Kooktijd 30 min. 180-200 C

Onmisbaar kruid van Zuidoost-Aziatische keuken – Kerrie. Het is een complete geneeskrachtige bron met specerijen.

In de keuken past kerrie het best bij kippenvlees. Vandaag zijn we hier met de kip in kerriesaus.

Portie: voor 4 personen

Kooktijd: 20 min.

Bereidingstijd: 20 min.

Ingrediënten

600 g in blokjes gesneden kipfilet
2 eetlepels zonnebloemolie
Voor saus: 1 eetlepel bloem
2 eetlepels boter

2 kopjes koude melk
1/2 kop heet water

1 theelepel Indiase kerrie
1 theelepel zwarte peper

1 theelepel zout
Voor garnering: 1/4 peterselie

Kooktip
Je kunt de saus bereiden met dezelfde hoeveelheid room in plaats van melk. Maar voeg op het laatste moment toe en kook de saus niet te veel.

Bereiding
Doe 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan. Voeg 600 gram gehakte kipfilet toe en bak deze totdat het water is verdwenen.

Kerriesaus bereiden; smelt 2 eetlepels boter in een andere pan. Voeg 1 eetlepel bloem toe en roer tot deze een gouden kleur krijgt.

Voeg 2 kopjes koude melk toe aan de geraspte bloem en meng snel met een garde om te voorkomen dat de bloem klontert.

Voeg een half glas heet water, 1 theelepel Indiase kerrie, 1 theelepel zout en peper toe. Kook de saus 4-5 minuten onder voortdurend roeren op een laag vuur totdat deze een dikke consistentie heeft bereikt.

Voeg de saus toe aan de gebakken kip en laat het nog 5 minuten nakoken.

Garneer met een stronkje peterselie in de kerriesaus en serveer direct. Ideaal om te delen met je dierbaren.

Eet smakelijk!

Circassische Kip

Turkse Tepsi Kebab

Turkse ‘kipfilet pudding’ (Kazandibi)

Indiase Kipkerrie

Schrijf u in op onze nieuwsbrief

Scharenburg 10, 1046 BB
Amsterdam, The Netherlands

Tel: +31 (0)20 4119285
Fax: +31 (0)20 6145819